Du går nu igenom arkiven för Johan Jureskog.

Rosa hamburgare granskas i Stockholm

21 oktober, 2014 i Hälsa, Livsmedel

Under de senaste åren har ”hamburgare, medium-rare” varit en omåttligt populär beställning på Stockholms restauranger, skriver alltomstockholm.se. Men att tugga i sig den rosa-röda köttfärsen kan dessvärre medföra vissa hälsorisker. Förra året varnade Livsmedelsverket efter flera utbrott där personer blivit sjuka av bakterien ehec efter att ha ätit hamburgare som inte varit genomstekta. För att råda bot på problemet har Stockholms hälsoskyddsinspektörer nu börjat granska hamburgerhakens tillagning mer noggrant. Bakterien ehec finns på köttets yta, vilket gör att helt nötkött – som filé eller entrecôte – inte behöver genomstekas för att vara okej att äta. I hamburgare, däremot, är köttet malt. Det gör att bakterier från från köttets yta hamnar i kärnan av burgaren. Kocken Johan Jureskog säger att det yttre skiktet från den ursprungliga köttbiten ska skäras bort innan den mals. Till artikeln >>

Mat istället för sopor

31 maj, 2012 i Livsmedel, Miljö

I debatten om det omfattande matslöseriet har vi vanliga konsumenter med rätta fått mycket stryk. Kanske kan det nu dags att granska hur väl proffsen i krogköken tar hand om naturens gåvor, skriver Mats-Eric Nilsson i SvD. Vi kastar helt enkelt alldeles för mycket av utmärkta råvaror. Inte bara det utgångna och skämda som glömts i djupet av kylskåpet, utan perfekta ingredienser på tidigast möjliga stadium. Av okunskap, lättja eller bara av gammal dålig vana, skriver han. Ett exempel är den gröna delen av purjolöken. De flesta ambitiösa köksmästare talar idag stolt om ingredienserna, men ”putsar ihjäl sig och råvaran och slänger hälften”, enligt Johan Jureskog på Kungsholmskrogen AG i sin nya receptbok 24 timmar. Till artikeln >>